VADEMECUM

Finanse - Najlepsi z najlepszych

Autor: Joanna Ochniak FPMS-Doradztwo Unijne

NAJLEPSI Z NAJLEPSZYCH

na XXII Olimpiadzie Kulinarnej IKA i targach INOGA w Erfurcie

Co cztery lata, tysiące szefów kuchni i cukierników z całego świata spotyka się na Międzynarodowej Olimpiadzie Kulinarnej w Niemczech. Oficjalnie konkurs Internationale Kochkunst Ausstellung (IKA) od 108 lat powszechnie nazywany jest „Olimpiadą", ponieważ swoją specyfiką i zasadami organizacji przypomina olimpiadę sportowców.

Wszystko rozpoczęło się od lokalnego konkursu gotowania w 1896 roku we Frankfurcie nad Menem. Pierwszy ogień olimpijski zabłysnął w 1900 roku z inicjatywy pierwszego prezesa organizacji Niemieckich Szefów Kuchni - Carla Matthausa Banzera. Konkurs rozrastał się do rangi międzynarodowej aż do 1996 roku kiedy to podjęto decyzję o przeniesieniu rozgrywek z Frankfurtu na jedną edycję do Berlina, a stamtąd w 2000 roku do Erfurtu nazywanego obecnie „Mekką kucharzy i cukierników" lub „Rajem gastronomicznym". Olimpiada jest okazją do zaprezentowania indywidualnych i drużynowych umiejętności sztuki kulinarnej oraz specyfiki kuchni narodowych na arenie międzynarodowej. Wszyscy członkowie drużyn mają sposobność wspólnego rywalizowania na igrzyskach, trenowania i uczenia się od siebie nawzajem. Jednak najważniejsze jest indywidualne przekonanie o spełnionej misji: „Popularyzować i rozwijać kuchnię swojej narodowej drużyny, a także swój region i organizację". Celem konkursu jest ocena umiejętności i przedstawienie poziomu zawodowego szefów kuchni i cukierni z całego świata. Reprezentanci branży gastronomicznej odwiedzający Olimpiadę mają możliwość obserwacji na żywo najnowszych trendów i poziomu rozwoju sztuki kulinarnej. Dla młodego pokolenia kucharzy jest to bez wątpienia miejsce bardzo inspirujące i motywujące do kreatywności oraz rozwoju umiejętności zawodowych. Około 23.000 odwiedzających Olimpiadę kulinarną miało okazję przez cztery dni obserwować konkurs, kosztować znakomite potrawy, doskonałe wyroby cukiernicze, a także zapoznać się z publikacjami i najnowszymi produktami ze świata kulinarnego na stoiskach Międzynarodowych Targów Hotelarstwa i Gastronomii INOGA. Równoległy program handlowy przy okazji Olimpiady i targów jest prawdziwym magnesem przyciągającym publiczność. Połączenie pokazów kulinarnych, degustacji, występów sław świata kucharskiego oraz innych ekspertów w dziedzinie zbiorowego żywienia jest okazją do obcowania w jednym miejscu z bogactwem pomysłów, specjalistycznej wiedzy i najnowszych trendów, jak również inspiracją do rozwoju zawodowego wszystkich tych, którzy na co dzień pracują w zakładach gastronomicznych. Organizatorem IKA od 1900 roku jest Verband der Köche Deutschlands e.V. VKD jest największą organizacją kucharską w Europie, zrzeszającą 14.000 członków, skutecznie i efektywnie reprezentującą interesy całej zrzeszonej w organizacji grupy szefów kuchni. W całych Niemczech Stowarzyszenie zrzesza 9 regionalnych związków i 150 regionalnych stowarzyszeń. VKD posiada bardzo bogatą i ciekawą historię, której początek sięga końca XIX wieku. W 1882 roku VKD funkcjonowało jako cech kucharzy. W 1884 roku zostało oficjalnie zarejestrowane jako Związek Kucharzy Niemieckich w Dreźnie. Po 1895 roku rozrosło się do organizacji międzynarodowej - Gründung des Internationalen Verbandes der Köche (IVdK). Od 1895 roku siedzibą Organizacji jest Frankfurt nad Menem, gdzie w 1909 roku utworzono muzeum sztuki kulinarnej funkcjonujące i rozwijające się po współczesne czasy. W latach 1930-1948 Stowarzyszenie z powodów nastrojów społecznych i II Wojny Światowej musiało zawiesić swoją działalność. W 1948 roku wznowiło działalność jako Stowarzyszenie Niemieckich Kucharzy (VKD) - następca Międzynarodowego Stowarzyszenia Kucharzy (Frankfurt). Do zadań Stowarzyszenia Niemieckich Kucharzy należy: - reprezentowanie interesów branży kucharskiej; - troska o tradycje i utrzymanie znaczącej pozycji tej grupy zawodowej; - podnoszenie rangi profesji dzięki pokazom kulinarnym przed szeroką publicznością; - wspieranie sztuki kulinarnej; - oferowanie możliwości kształcenia zawodowego; - kształtowanie poglądów w dziedzinie gastronomii. W dniach 19-22 października br. uczestnicy XXII Olimpiady Kulinarnej IKA wznieśli się na wyżyny umiejętności zawodowych, prezentując możliwie najwyższy kunszt sztuki kulinarnej swojego kraju.

W tegorocznej Olimpiadzie udział wzięły:

32 - drużyny narodowe,

20 - drużyn narodowych juniorów,

10 - drużyn wojskowych,

8 - drużyn żywienia zbiorowego,

65 - drużyn kuchni regionalnych,

560 - indywidualnych szefów kuchni.

Zawody konkursowe odbywały się w następujących kategoriach przydzielonych odpowiednim drużynom:

Kategoria A: Sztuka Kulinarna - ekspozycja dań zimnych na stole bankietowym: pokaz przystawek, półmisków z daniami bankietowymi zimnymi.

Kategoria B: Sztuka Kulinarna: - przygotowanie i serwowanie zestawu obiadowego, dania gorące; przygotowanie dań przez drużyny w specjalnych kuchniach oszklonych z każdej ze stron, tak aby umożliwić jury i publiczności obserwację pracy w kuchni każdej z drużyn.

Kategoria C: Desery i wypieki.

Kategoria D: Dzieła sztuki kulinarnej w tym np. carving, konkurs indywidualny.

Tegoroczne zmagania konkursowe stały na bardzo wysokim poziomie, przegrali ci, którzy starali się powielać kulinarne trendy i techniki prezentowane na Mistrzostwach Świata w 2006 roku w Luksemburgu. Swoim kunsztem zachwyciła drużyna profesjonalistów z Norwegii (zdobywcy Pucharu Świata w 2006 roku w Luksemburgu), która wywalczyła 4 złote medale i tytuł Mistrza Olimpijskiego. Na uznanie zasługują również drużyny Niemiec, Szwajcarii, Szwecji, Kanady i Singapuru. Polskę reprezentowały 4 drużyny: Drużyna Wojskowa (zdobywcy 2 brązowych medali), 2 drużyny kuchni regionalnych - Culinary Team Poltauria i Pomerania Team (każda zdobyła brązowy medal) oraz Narodowa Drużyna Juniorów (uzyskała jedynie dyplom). Największy sukces wśród Polaków osiągnął Mirosław Bobrowski startujący w kategorii indywidualnej, który za kompozycję rzeźb carvingu pt. „Rajski Ogród" otrzymał srebrny medal.

Tabela 1. Wyniki najlepszych drużyn

Drużyny Narodowe

1 Norwegia 4 złote 380,366

2 Niemcy 4 złote 372,730

3 Szwecja 3 złote, 1 srebrny 368,810

Polska nie brała udziału w tej kategorii

Drużyny Narodowe Juniorów

1 Niemcy 2 złote 186,125

2 Szwajcaria 2 złote 184,916

3 Szwecja 1 złoty, 1 srebrny 179,166

20 Polska 2 dyplomy 133,916

Drużyny Wojskowe

1 Szwajcaria 2 złote 189,495

2 USA 2 złote 183,371

3 Niemcy 1 złoty, 1 srebrny 181,690

8 Polska 2 brązowe 146,528

Drużyny Kuchni Regionalnych

1 Culinary Team AFC 1 złoty 93,07

2 Culinary Team Alberta 1 złoty 93,00

3 Rhonekoche 1 złoty 90,83

30 Culinary Team Poltauria 1 brązowy 75,00

35 Pomerania Team 1 brązowy 73,00