Finanse - Podróże kulinarne z Leonardo da Vinci
Autor: Joanna Ochniak FPMS - Doradztwo Unijne
PODRÓŻE KULINARNE Z LEONARDO DA VINCI
Portugalia to kolejny przystanek w podroży kulinarnej z Programem Leonardo da Vinci »Uczenie się przez cale życie". Tym razem grupa uczestników z Cechu Rzemieślników i Przedsiębiorców w Mikołowie zdobywała nowe doświadczenia w ramach Projektu „Wymiana doświadczeń - Inwestycja w kadry rzemieślnicze".
Partnerem w Projekcie była Escola Professional de Tomar - szkoła o profilu gastronomicznym na poziomie szkoły średniej. Celem wymiany było poznanie systemu kształcenia i doskonalenia zawodowego kadr rzemieślniczych, w tym kucharzy i piekarzy. Poza warsztatami i spotkaniami w samej szkole. Partner zorganizował! uczestnikom wizyty studyjne w winiarniach oraz zakładach gastronomicznych i produkujących żywność w całym kraju. Cenną nauką dla polskich rzemieślników okazał się system zarządzania małymi przedsiębiorstwami poprzez zapewnienie wysokiej jakości. Receptą portugalskich przedsiębiorców na globalizacje rynku okazała się; strategia dywersyfikacji pionowej, tj. wy-eliminowanie pośredników z procesu produkcji i dystrybucji. Dobrą ilustracją wspomnianego procesu była prezentacja jednego z liczących się portugalskich producentów wyrobów mięsnych, który obok samodzielnej hodowli świń, zajmuje się także produkcją wyrobów mięsnych i dystrybucją do miejsc sprzedaży, przy zachowaniu najwyższych norm jakości. Poznanie systemu kształcenia młodych kadr dla gastronomii oraz procesu przeprowadzania egzaminów zawodowych okazało się kolejnym cennym doświadczeniem dla polskich uczestników wymiany. Egzaminom zawodowym na kierunku kucharz towarzyszy bardzo bogata oprawa. Uczniowie muszą opracować menu wybranego przez siebie państwa, przygotować dania, przystroić salę i dobrać odpowiednią muzykę, ubrać się w charakterystyczne dla prezentowanego kraju stroje, opracować prezentację multimedialną poświęconą historii kuchni tego kraju, zaprosić komisje na egzamin, który tym samym przybiera formę uczty. Przy całej skromności kuchni portugalskiej opartej jednak na naturalnych produktach, w zakładach gastronomicznych daje się zauważyć duży nacisk na poziom obsługi klienta. W tym kraju faktycznie wyznaje się; zasadę ,,Klient nasz pan". Poza serdecznością i gościnnością tego narodu, niewątpliwie osoby zatrudnione na stanowisku kelnera czy kierownika sali cechuje wysoki profesjonalizm. Duży nacisk na kwestie obsługi klienta kładziony jest już na poziomie nauczania, co można było zaobserwować na zajęciach praktycznych w szkole Partnera czy podczas serwowanych w niej lunchy, gdzie obsługę stanowili uczniowie. Niezwykle interesujące spotkanie uczestnicy przeżyli podczas wizyty w siedzibie Stowarzyszenia Malej i Średniej Przedsiębiorczości - Nersant Associacao Empresarial w Tores Novas. Na tym spotkaniu Polacy mogli zapoznać się ze strategiami rozwoju przedsiębiorczości na lata 2007-2013 w Portugalii, dotyczącej m.in. wdrażania nowoczesnych systemów szkoleń kadr oraz doskonalenia umiejętności zawodowych, promocji portugalskiej przedsiębiorczości i systemów pomocowych we wdrażaniu nowych technologii. Poza aspektem czysto zawodowym, uczestnicy mieli niebywałą okazje poznania tradycji, historii i kultury państwa Partnera. Bogaty program wizyt o charakterze kulturowym nadal Projektowi wymiar międzykulturowości. Realizacja Projektu dowiodła, iż ,,Kuchnia łączy narody". Organizacja wspólnych biesiad z serwowaną tradycyjną portugalską kuchnią i próbą serwowania przez Partnera dań kuchni polskiej wg przepisów Hanny Szymanderskiej oraz towarzysząca im muzyka ludowa wpłynęły na zacienienie relacji obu państw i plany kontynuowania oraz rozwoju dalszej współpracy.
