VADEMECUM

Finanse - Projekt staży we Włoszech

Autor: Joanna Ochniak FPMS-Doradztwo Unijne

PROJEKT STAŻY we Włoszech

 

Projekt „Zdrowe i Ekonomiczne Żywienie w Dobie Kryzysu - Staże we Włoszech" o roboczym tytule „Slow Food - Nie oznacza Drogo" to prawdopodobnie kolejna propozycja Kulinarnej Podróży współfinansowanej ze środków Programu Leonardo da Vinci „Uczenie się przez całe życie", którego realizacja planowana jest na lata 2009 - 2010.

Tym razem o dotację aplikowała firma FPMS - Doradztwo Unijne Joanna Ochniak, przy współpracy z firmą Synergia Sp. z o.o. z Łodzi. Grupę uczestników Projektu stanowić będą młodzi adepci sztuki kulinarnej (kucharze, szefowie kuchni) rozpoczynający pracę zawodową lub będący na etapie jej poszukiwania. Uczestnikami projektu będą także autorzy książek kulinarnych i artykułów zajmujących się tematyką Slow Food i aktywnie propagujący tę ideę na terenie naszego kraju. Projekt zakłada wyjazd uczestników na dwutygodniowy staż w Piemoncie. Partnerem Projektu ze strony włoskiej jest Association SLOWCOOKING, córka Fundacji Slow Food, która została zarejestrowana w 1999 roku w wyniku ewaluacji wcześniejszej inicjatywy włoskich szefów kuchni i restauratorów. Członkowie Organizacji partnerskiej za nadrzędny cel postawili sobie ochronę prawa do smaku, w opozycji do sposobu odżywiania się określonego mianem fast food. Myślą przewodnią Organizacji jest ochrona niewielkich regionalnych producentów żywności - zwłaszcza tej zdrowej, wytwarzanej tradycyjnymi, właściwymi dla danej społeczności metodami. Obecnie Fundacja działa w 132 krajach świata i zrzesza 85 000 członków. Fundacja realizuje także projekty nawołujące do ochrony dziedzictwa narodowego, jakim jest kuchnia narodowa, kultura spożycia, dbałość o jakość bioproduktów. Podstawą działania Fundacji jest szerzenie wiedzy na temat zdrowej żywności. Programy szkoleniowe realizowane przez Fundację to między innymi nauczanie młodzieży w szkołach z zakresu narodowej kuchni. Ostatnim projektem wdrożonym w tym roku, a mającym trwać przez najbliższe dwa lata, jest propagowanie zdrowej i ekonomicznej żywności w dobie kryzysu. Projekt edukacyjny nazwany „Dieta antykryzysowa" zakłada nauczanie kucharzy i gospodyń domowych z zakresu tworzenia zdrowego menu za 3 euro dziennie, co jest możliwe dzięki zastosowaniu lokalnych produktów przy uwzględnieniu ich sezonowości. W tym projekcie Associazione SLOWCOOKING zaoferowała Polakom współpracę, oferując szkolenie w Akademii SLOWCOOKING i staż w renomowanych restauracjach na terenie Piemontu. W programie stażu objętego Projektem zakłada się szkolenia kulinarne i staż w restauracjach odznaczonych gwiazdkami Michelin pod okiem renomowanych szefów kuchni, m.in. Stefano Masanti, Luca Grigis czy Maurizio Vaninetti oraz Szkołach Hotelarstwa i Gastronomii w Sondrio i Chiavenna. Poza szkoleniami kulinarnymi, uczestnicy odbędą wizyty studyjne w zakładach produkujących zdrową żywność, np. w Prezydium Slow Food - Długo Dojrzewająca Szynka Kozia (Violino di Capra) w Chiavenna, Zakładzie Serowarskim w Delebio, Konsorcjum sera Bitto, Prezydium Slow Food- Kasza i mąka gryczana, Domu Winiarskim w Chiuro, Ośrodku Rozwoju Hodowli pstrągów w Chiuro, Spółdzielni Przetwórstwa owocowego (jabłka) w Ponte, a na koniec w Parku Narodowym Stelvio i gorących termach w Bormio. Odkrywanie smaków zamiast biernego ich przyjmowania - oto nowy sposób bycia, lansowany przez Slow Food. Ideą niniejszego Projektu jest więc zaszczepienie w uczestnikach tej filozofii, którą następnie będą szerzyć w swoim środowisku, zarówno zawodowym, jak i osobistym. Projekt został złożony do konkursu o dotację 6 lutego br., na dzień dzisiejszy pozytywnie przeszedł ocenę formalną, czyli pierwszy etap. Wyniki drugiego etapu - oceny merytorycznej, będą znane w maju br. W momencie uzyskania dotacji, o zasadach rekrutacji i harmonogramie realizacji Projektu będziemy Państwa informowali na stronie www.instytutkulinarny.pl oraz na łamach „Poradnika Restauratora".