Trendy - Modny stół
Autor: Elżbieta Ignacionek
MODNY STÓŁ
Rok 2009 to czas kolorów. Widać to zarówno w tkaninach, jak i zastawach stołowych. Nowy trend to zabawa nasyconymi, żywymi barwami zieleni, różu, niebieskiego, fioletu, żółci, czerwieni, bieli...
Oczywiście nie należy przesadzać, bo zamiast być na topie i przyciągać gości, odstraszymy ich. Restauracyjny stół powinien być kolorowy, ale gustowny, ma tworzyć miłą atmosferę i eksponować dania, a nie je przytłaczać. Dlatego dobierając zastawę, najczęściej restauratorzy jednak wybierają klasyczną biel lub écru. Niezależnie od trendów, klasyka zawsze się sprawdza, jest elegancka, gustowna i do wszystkiego pasuje. Jedynym zdobieniem może być wówczas relief. Dla bardziej odważnych godne uwagi są zastawy zdobione kolorowymi nadrukami. W tym sezonie popularne są róże, głównie w pąkach. Coraz częściej pojawiają się też na stołach talerze szklane, niebagatelnie zdobione, o ciekawych kształtach, fakturze i nietypowej kolorystyce. Na topie niezmiennie pozostaje porcelana. Jej charakterystycznymi cechami są: lekkość, bardzo duża wytrzymałość, odporność na zarysowania, doskonały design, a poprzez klasyczną prostotę - niezwykła elegancja. Poza kolorami panuje moda na odważne łączenie ich z nietypowymi kształtami, tzw. Mix & Match. Wciąż powszechne są kwadraty i prostokąty, ale też trójkąty, półksiężyce i owale. Nieodzowne, w związku z modą na „finger food" lub „tapas", czyli małe porcje, przekąski na jeden kęs, stały się odpowiednio małe talerzyki i miseczki o najróżniejszych kształtach. Ciekawe rozwiązania tej kwestii na tegoroczny sezon znajdziemy w kolekcji Porcelite Creations - to bogactwo kształtów, kompozycji, wielkości, zestawień, talerzy podzielonych na małe części itp. Niezależnie jednak od kształtu i koloru, porcelana gastronomiczna musi mieć zachowane odpowiednie normy. Przede wszystkim musi być wytrzymała (odporna na uderzenia, obtłuczenia), funkcjonalna (np. możliwość sztaplowania) i w ciągłej produkcji (dzięki czemu unikniemy problemu z bakami w komplecie). Poza tym zwracajmy uwagę na gwarancję na odpryski i obtłuczenia. Każdy szanujący się producent udziela jej na kilka lat. Inwestujmy w porcelanę wysokiej jakości, mimo że wydaje się ona droga. W ostatecznym rozrachunku okaże się tańsza niż zwykłe, łatwo tłukące się talerze. Podobnie rzecz się ma ze szkłem. Tu także mamy w tym sezonie bogactwo kolorystyki. Szczególnie powinni się szkłem kolorowym zainteresować restauratorzy prowadzący ogródki letnie i organizujący różnego typu imprezy na powietrzu. Tam bowiem, w promieniach słońca, refleksy świetlne będą wyjątkowo urokliwe, z pewnością przyciągną uwagę i znacznie podniosą walory estetyczne stołu. W barwionym szkle doskonale sprawdzają się różnego rodzaju żłobienia, które dodatkowo uwypuklają grę kolorów. Podobnie jak w przypadku porcelany, szkło musi być dostosowane do norm obowiązujących w restauracjach, zwracamy uwagę na jego wytrzymałość, jakość wykonania, funkcjonalność i gwarancję. Nieodzownym elementem każdego stołu są obrus i serwetki. Tu także producenci oferują feerię barw, jednak powinniśmy pamiętać, że kolorowa zastawa czy szkło najlepiej prezentuje się na jednobarwnym obrusie. Nie musi on być biały, wykorzystajmy panującą modę i załóżmy obrusy w innych odcieniach. Wciąż popularne są ciepłe kremy i delikatne beże, ale możemy też zakupić bieliznę stołową w pastelowych tonacjach fioletu, lila, jasnego różu czy seledynu. Obrus może mieć barwę delikatną, a serwetki o ton ciemniejszą. Ważne natomiast jest to, by kolorystyka komponowała się z motywami na zastawie. Nie warto stosować zbyt wielu kolorów, wystarczą dwa lub trzy. Istotne, by stanowiły ciekawy kontrast i współgrały z całością, np. szkarłat z zielenią, żółty z fioletem, zieleń z bielą i bursztynem. Obrusy, poza walorami higienicznymi, mają uwypuklać urok zastawy, a serwetki stanowić kolorystyczne dopełnienie stołu. Producenci obrusów oferują produkty plamoodporne, w pełnej gamie kolorystycznej i w różnych kształtach: prostokątne, okrągłe, owalne. Serwetki dla gastronomii najpraktyczniejsze są papierowe, ale w ekskluzywnych restauracjach i hotelach powinny być także z tkaniny. W obu przypadkach znajdziemy bogatą kolorystykę, dostępne są też serwetki z kolorowymi motywami roślinnymi, kwiatowymi, owocowymi, w kratkę oraz z ciekawymi wzorami okolicznościowymi. Skupiając się na zastawie i bieliźnie stołowej, często zapominamy o sztućcach. Dobieramy je do serwowanych potraw, ale nie zwracamy uwagi na ich wygląd i jakość. Mamy w zestawie wszystkie niezbędne, ale czy trwałe, ładne, modne, pasujące do reszty wystroju stołu? Obyczaj używania sztućców stołowych ukształtował się na początku XIX wieku. W pierwszych zestawach znajdowała się łyżka stołowa, widelec, nóż i łyżeczka do herbaty. Wraz z upływem czasu i rozwojem gastronomii, również coraz bogatsze stawały się zestawy sztućców. Także wzornictwo stawało się coraz bardziej wyszukane. Obecnie producenci prześcigają się w pomysłach kształtów i zdobień. Niektóre z nich stają się wręcz dziełami sztuki. Wybór jest tak ogromny, że każdy restaurator bez problemu znajdzie zestaw odpowiadający stylowi lokalu, począwszy od eleganckiej klasyki, poprzez motywy roślinne, geometryczne, ornamentowe, aż po współczesną prostotę. Wśród najnowszych trendów daje się zauważyć dominację futuryzmu i oszczędności. W tym roku stawiamy na kolory. Pamiętajmy jednak, by zachować umiar, kolorowa zastawa będzie się efektownie prezentować na jednolitym obrusie, odcień szkła musi się komponować z odcieniem talerzy, a czasem wystarczą tylko kolorowe serwetki i kwiaty wśród bieli porcelany i lśniących przezroczystych kryształów. A wszystko to musi pasować do wystroju naszego lokalu i oddawać jego charakter.
Galeria
