Od Redakcji - Kuchnia to nie wszystko
Autor: Edyta Czerwińska
KUCHNIA TO NIE WSZYSTKO
Rozpoczynająca się wiosna to dłuższe dni, więcej energii dostarczanej przez słońce, a co za tym idzie, także ożywienie w branży gastronomicznej. Podczas gdy nasi klienci zabierają się do planowania urlopów i szukania idealnego miejsca na spędzenie wakacji, restauratorzy stawiają pierwsze ogródki i tworzą wiosenno-letnie projekty marketingowo-promocyjne. Konkurencja na rynku gastronomicznym rośnie, a to wymusza większą kreatywność i niebanalne podejście do prowadzenia biznesu. Nasi klienci oczekują interesujących propozycji, które skłonią ich do wyjścia z domu albo posłużą za argument przy wyborze danej restauracji na wiosenny wieczór. Postanowiliśmy zatem zbadać, jakie wabiki na klienta stosują zagraniczni restauratorzy (s.16).
Do wzrostu branżę gastronomiczną stymulują także mariaże pomiędzy przedsiębiorcami z branży HoReCa a władzami samorządowymi i organizacjami pozarządowymi. Obie strony mają interes w tym, aby przyciągnąć jak najwięcej turystów. Efektem tego są np. Festiwale Dobrego Smaku czy akcje Miasto za pół ceny, które organizowane są w Poznaniu, Bydgoszczy i Gdańsku. Podczas ostatniej edycji „Poznań za pół ceny", restauratorzy sprzedali nawet czterokrotnie więcej posiłków niż zwykle, a o ok. 30% większym obłożeniu mówili właściciele hoteli (s. 24, temat miesiąca).
Szukając niestandardowych pomysłów, nie możemy odrywać się za bardzo od ziemi i musimy pamiętać, że sprzedawany w restauracji produkt jest wielowymiarowy, a na ostateczny efekt ma wpływ czynnik ludzki. Nie ma doskonałego menu bez dobrego szefa kuchni, a serwisu bez grupy świetnie wyszkolonych i odpowiednio motywowanych kelnerów. Przy czym relacja między kupującym a sprzedającym, czyli Gościem a pracownikiem obsługi ma kolosalny wpływ na wynik finansowy lokalu gastronomicznego (s. 40).
Wagę tego czynnika zapewne doceniamy, jednak wiemy, że dobrego pracownika nie gwarantuje nawet kilkanaście przebytych rozmów kwalifikacyjnych. A wraz z wiosną zapotrzebowanie na pracowników tymczasowych rośnie (s.18). Zanim jednak na dobre rozpocznie się sezon letni, warto się do niego dobrze przygotować. Zapraszamy do lektury!
Redaktor Naczelna
Edyta Czerwińska
