VADEMECUM

Finanse - Bocuse d?Or dla najlepszych szefów kuchni na świecie

Autor: Joanna Ochniak FPMS-Doradztwo Unijne

BOCUSE D'OR DLA NAJLEPSZYCH SZEFÓW KUCHNI NA ŚWIECIE

Od ponad 20 lat konkurs Bocuse d'Or stanowi scenę najpiękniejszych i najsmaczniejszych dzieł kulinarnych z całego świata, kreując tym samym najnowsze trendy w światowej sztuce kulinarnej.

24 szefów kuchni ze wszystkich kontynentów przygotowywało w ciągu 5 godzin i 35 minut dwa doskonałe dania z mięsa i ryb wraz z sześcioma dodatkami, w kuchniach zainstalowanych naprzeciw trybun z publicznością. Tych kilka godzin wspaniałego spektaklu, jest efektem ciężkich niemal dwuletnich przygotowań i pozytywnego wyniku uczestników konkursu na eliminacjach organizowanych na ich kontynentach. Stawka konkursu jest jednak wysoka, bowiem przed najlepszymi toruje drogę do światowej kariery. W konkursie biorą udział młodzi, utalentowani i ambitni szefowie kuchni wraz z pomocnikiem i opiekunem. Bocuse d'Or to jednak coś więcej niż medale i wyróżnienia. Konkurs kulinarny w Lyonie to przede wszystkim spotkanie pasjonatów sztuki kulinarnej, co wiąże się z międzynarodową wymianą doświadczeń i poznawaniem światowych innowacji. Głównym zwycięzcą Bocuse d'Or 2009 został Norweg - Geir Sheie z Restauracji Mathuset Solvold - Sandefjord, który otrzymał złotą statuetkę oraz czek w wysokość 20 000 EUR. 2 miejsce zajął Szwed Jonas Lundgren - otrzymał srebrną statuetkę i nagrodę pieniężną w wysokości 15 000 EUR. Natomiast na 3 miejscu uplasował się Francuz Philippe Mille z Hotelu Le Meurice w Paryżu, nagroda to brązowa statuetka i czek w wysokości 10 000 EUR. Akademia Bocuse d'Or przyznała dodatkowo nagrody w następujących kategoriach:

- Nagroda za największe zaangażowanie w rywalizację konkursową dla Grace PINEDA z Kanady,

- Specjalna Nagroda za najlepsze danie z ryby - Jasper KURE z Danii,

- Specjalna Nagroda za najlepsze danie z mięsa - Jasper KURE z Danii,

- 2 nagrody za najlepszą promocję drużyny dla Brazylii i Czech.

Uroczystość wręczenia nagród odbyła się 28 stycznia 2009 roku w obecności samego Mistrza Paula Bocuse'a - Prezesa i Fundatora tego międzynarodowego wydarzenia oraz Daniela Bouluda - Prezesa Honorowego tej edycji konkursu. Statuet ki na Bocuse d'Or 2009 zaprojektowała Christie Delessert. W tym samym tygodniu stycznia w Lyonie odbywały się również Mistrzostwa o Puchar Świata Cukierników, w których udział brały 22 drużyny z całego świata. W każdym z reprezentowanych na Mistrzostwach kraju wcześniej odbyły się eliminacje, które wyłoniły najlepszych cukierników - godnych uczestnictwa w Pucharze Świata. Zadaniem cukierników było przygotowanie w przeciągu 10 godzin dwóch rzeźb - jednej w czekoladzie, drugiej w karmelu oraz do degustacji jury - torcika gateaux, deseru lodowego oraz deseru na talerzu. Zmagania konkursowe trwały 2 dni (każdego startowało 11 drużyn). O randze Pucharu może świadczyć fakt, że na ogłoszenie wyników przybyli nie tylko międzynarodowi goście z branży, ale również przedstawiciele rządu francuskiego. Jako pierwsze ogłoszone zostało wyróżnienie za smak deserów. Zwycięzcą została reprezentacja Francji. Natomiast w walce o Puchar Świata - III miejsce zajęła drużyna z Belgii, wicemistrzostwo przyznano Włochom, a Puchar przypadł po raz trzeci z rzędu drużynie Francji. Polskę na Mistrzostwach reprezentowała drużyna Zelandii. Konkursowi kulinarnemu i cukierniczemu towarzyszyła również impreza targowa Sirha. Bogactwo i wysoka jakość produktów prezentowanych na targach wraz z ich żywiołową i niezwykle interesującą prezentacją wpłynęło na wielki sukces tej edycji targów. Zaangażowanie wystawców w aktywne uczestnictwo w targach przyczyniło się do stworzenia idealnego miejsca do wymiany doświadczeń i prezentacji innowacji. Niewątpliwie tegoroczna edycja targów wylansuje światowy trend promocji sztuki kulinarnej. W targach we Francji uczestniczyło 2 098 wystawców, w tym 382 międzynarodowych, 6 000 szefów kuchni ze 120 krajów, 141 380 odwiedzających (6,3% przyrost w porównaniu do poprzedniej edycji z 2007 roku), 15 700 odwiedzających obcokrajowców (przyrost 12%). Poza tym zaprezentowano ponad 600 innowacyjnych produktów, z czego 150 to innowacje na skalę światową. 5 dni wydarzenia relacjonowało 35 000 mediów ze 106 krajów, łącznie powstało 590 000 reportaży. Najwięcej dziennikarzy przybyło z Francji, Norwegii i Stanów Zjednoczonych. Następny konkurs już za dwa lata, w dniach 22 do 26 stycznia 2011 r. w Lyons Eurexpo. Należy mieć nadzieję, że tym razem w konkursie wystąpi również szef kuchni z Polski. Jednak przed nim jeszcze eliminacje w Polsce i Szwajcarii.