Higiena - Nowoczesne systemy higieniczne
Autor: Marek Szymula
NOWOCZESNE SYSTEMY HIGIENICZNE
Zaplecze kuchenne i węzeł sanitarny pełnią kluczową rolę w przypadku każdego obiektu gastronomicznego. Jakiekolwiek uchybienia dotyczące higieny czy porządku w tych miejscach, mogą mieć dla lokalu katastrofalne skutki.
Szczęśliwie obecni restauratorzy mogą liczyć na dobre, fachowe wsparcie w zakresie utrzymania higieny w kuchni, łazience czy toaletach. Na polskim rynku funkcjonuje obecnie przynajmniej kilka firm oferujących produkty potrzebne do wyposażenia łazienek, toalet i kuchni. Powiększająca się zaś oferta produktów jest już porównywalna do oferty dostępnej na Zachodzie Europy. Jedną z ważniejszych firm obecnych na rynku jest m.in. Merida, która 15 lat temu wprowadziła do Polski dozowniki do mydła w płynie. Obecnie firma produkuje 9 rodzajów mydła, oferuje także m.in. dozowniki mydła w płynie i w pianie, dozowniki ręczników papierowych w listach i rolach, dozowniki płynów dezynfekcyjnych, pojemniki na papier toaletowy, specjalne metalowe dozowniki wpuszczane w ścianę (również automatyczne) i inne elementy wyposażenia toalet (pojemniki na podkładki, szczotki, wieszaki itp.). Firma oferuje także bogaty asortyment wkładów higienicznych w postaci mydła, preparatów dezynfekcyjnych, ręczników, papieru toaletowego, a także preparaty oraz urządzenia do mycia i dezynfekcji. Nowościami na polskim rynku oferowanymi przez Meridę są m.in. wspomniane dozowniki mydła w pianie, automatyczne dozowniki ręczników papierowych, a także kompleksowa linia urządzeń pozwalająca w sposób jednorodny wyposażyć każdą toaletę. Bardzo popularną w Polsce marką jest także udostępniająca urządzenia higieny marka CWS. Jest ona obecna w Polsce od 1994 roku. CWS świadczy kompleksowe usługi w zakresie wyposażenia toalet publicznych, obejmujące dostarczenie urządzeń, montaż, serwis i wymianę materiałów eksploatacyjnych. W ofercie CWS znajdują się unikalne na polskim rynku produkty, m.in. ręczniki bawełniane, będące alternatywą dla ręczników papierowych. Jak tłumaczy Michał Stepaniak z CWS-boco Polska, podajnik każdorazowo udostępnia świeży fragment bawełnianego materiału o wysokiej absorpcji wody. Dzięki temu osoba chcąca wysuszyć dłonie zawsze korzysta z czystego, suchego fragmentu 35-metrowej rolki. Serwis CWS regularnie dostarcza czyste rolki ręcznika i zabiera zużyte do prania. - Takie rozwiązanie jest nie tylko komfortowe dla użytkowników, jest również przyjazne dla środowiska. Jeden ręcznik może zostać wyprany minimum 100 razy, bez uszczerbku dla jego jakości. Taka wydajność jednej rolki ręcznika odpowiada aż 40 tys. sztuk ręczników papierowych. Po setnym użyciu wszystkie ręczniki bawełniane są przetwarzane na ścierki do sprzątania, dzięki czemu nie zanieczyszczają środowiska naturalnego - tłumaczy M. Stepaniak. Marka ma również w swoim asortymencie CWS Lady Care, pojemniki sanitarne do damskich toalet. Znajduje się w nich środek chemiczny, który neutralizuje bakterie i zarazki oraz zapobiega rozprzestrzenianiu się przykrych zapachów. Z myślą m.in. o restauracjach, CWS oferuje także gumowe maty antybakteryjne. Rozkładane na podłogach w ciągach pieszych w miejscach produkcji lub przygotowywania żywności skutecznie izolują termicznie od podłoża, zbierają rozlane płyny w swoje otwory i transportują wewnętrznymi kanalikami poza obszar pracy, chronią przed poślizgnięciem i zmęczeniem pracownika. Jako nowości na polskim rynku CWS oferuje, poza wspomnianymi wyżej podajnikami ręczników bawełnianych i pojemnikami sanitarnymi dla pań, także samoczyszczące deski sedesowe i pełną ofertę urządzeń higienicznych bezdotykowych (na fotokomórkę). Urządzenia CWS, zarówno wyposażenie łazienek, jak i maty wejściowe, mogą być również wynajmowane, w oparciu o tzw. „leasing czystości". Takie rozwiązanie obniża zdecydowanie koszty związane z zakupem wyposażenia, pozwala na jego amortyzację w okresie użytkowania. Największe firmy działające na tym rynku nie tylko sprzedają swoje produkty, ale także świadczą usługi doradcze z zakresu wyposażenia, skierowane do inwestorów i architektów, a także szkolenia z zakresu profesjonalnego utrzymania czystości i zabiegów dezynfekcyjnych połączone z przygotowaniem ogólnych i szczegółowych planów higieny. Jak mówi Roman Kurbiel Salamonowicz, specjalista ds. szkoleń i wprowadzania nowych technologii w firmie Merida, rynek polski w zakresie oferty higienicznej prezentuje podobne urządzenia i technologie, jak rynek europejski i światowy. - Oczywiście wprowadzenie niektórych technologii wymaga czasu. Jest to bezpośrednio związane z ustawicznym podnoszeniem poziomu „świadomości higienicznej" obiektów - mówi. Jak dodaje, problemem pozostają także kwestie ekonomiczne. - Zastosowanie drogich technologii, a przy tym drogich urządzeń, napotyka w wielu obiektach na barierę nie do pokonania. W dalszym ciągu zapomina się o porównywaniu: cena urządzenia, wkładu, a jego wydajność. Prowadzi to często do montażu tanich urządzeń, które w eksploatacji ostatecznie są drogie i sprawiają trudności w ich utrzymaniu. Bardzo często po zastosowaniu tanich urządzeń czy też wkładów (mydło, ręczniki) odbiorcy szybko przekonują się, że stara zasada „chcesz kupić tanio, wybieraj drogie urządzenia" ich także obowiązuje - podkreśla Roman Kurbiel Salamonowicz. W opinii ekspertów, poziom wiedzy z zakresu wyposażania obiektów gastronomicznych w urządzenia higieniczne nie jest zadowalający. Dotyczy to wyposażania toalet ogólnodostępnych, pracowniczych, ale także samych pomieszczeń kuchennych. Roman Kurbiel Salamonowicz przyznaje, że zakup urządzeń gastronomicznych to znaczny wydatek dla niejednego restauratora. Dlatego szukają oni oszczędności, m.in. ograniczając liczbę kupowanych urządzeń, np. przy czterech umywalkach instalując jeden dozownik na mydło, lub kupując najtańsze, zawodne urządzenia. Problemem są też pozorne oszczędności przy zakupie wkładów do dobrych profesjonalnych dozowników. - Używanie tanich, ale niewymiarowych ręczników papierowych oraz taniego mydła powoduje w efekcie większe ich zużycie (wypadanie ręczników) oraz wycieki, a w efekcie uszkodzenie w dozownikach na mydło systemów dozujących (pompek). Jak dodaje, problemów w lokalach gastronomicznych nie rozwiązuje nawet wprowadzenie HACCP. Okazuje się, że w wielu obiektach jego wprowadzenie ogranicza się do posiadania na półce dokumentacji. - Brakuje profesjonalnych szkoleń z zakresu higieny i utrzymania czystości. Często występują braki w postaci schematów dezynfekcyjnych i planów higieny. W utrzymaniu czystości często używa się preparatów domowych, które wykorzystywane są do wszystkiego - wymienia R. Kurbiel Salamonowicz. Osobnym i bardzo obszernym zagadnieniem jest kwestia utrzymania czystości i wyposażenia toalet. Widoczny jest przede wszystkim częsty brak prawidłowego doboru urządzeń. W ciasnych pomieszczeniach urządzenia nie są wpuszczane w ścianę, zabierając cenne miejsce. Dodatkowo, jak zauważa ekspert, zastosowane podajniki powinny być wykonane z materiałów trwałych (odpornych na zniszczenia) umożliwiających proste, efektywne sprzątanie. Jak podsumowuje, „źle nie jest, ale może być lepiej". Podobnego zdania jest Michał Stepaniak z CWS-boco Polska, który stwierdza, że ostatnie lata to zauważalny wzrost poziomu wiedzy restauratorów o wyposażeniu lokali w produkty higieniczne. - Wzrost konkurencji na rynku również w znacznym stopniu powoduje większe zainteresowanie nowoczesnymi systemami higienicznymi - podkreśla. Ostatnią rzeczą, na którą zwracają uwagę eksperci, jest sprawa aromatów. Bardzo często przejście z pachnącej wyśmienitymi daniami sali restauracyjnej do toalety może wywołać u gościa lokalu zdecydowany niesmak. W przypadku słabej wentylacji, w łazienkach i toaletach na wyposażeniu powinny znajdować się odświeżacze powietrza, których niestety często brakuje. Jak zauważa przedstawiciel Meridy, przykry zapach w polskich toaletach to uwaga, którą na pierwszym miejscu wymieniają ich użytkownicy.
