Kulinarna Polska - Kórnik
Autor: Heidi Handkowska
WIECZÓR Z BIAŁĄ DAMĄ
Kórnik to zabytkowe i urokliwe miasteczko w samym sercu Wielkopolski. Zamek Kórnicki z XIX w. i kwitnące wiosną magnolie przyciągają tłumy turystów z całej Polski. Zdarza się, że w weekendy, w okolicznych restauracjach często pojawia się problem ze znalezieniem wolnego stolika. Kórnik daje możliwość bardzo różnorodnego stołowania się niemal dla każdego podniebienia i każdej kieszeni.
Staropolskie jadło w „Białej Damie"
Nasz spacer po kórnickich restauracjach rozpoczynamy od zwiedzenia rynku miejskiego, gdzie zachował się XV-wieczny układ ulic. W centralnym jego miejscu stoi neobarokowy Ratusz zbudowany około 1907 r. Na ul. Plac Niepodległości pod numerem 20 napotykamy restaurację „Biała Dama", którą prowadzi Anna Dłużewska. Pani Anna od 20 lat pracuje w gastronomii, a od 10 zarządza kórnickim lokalem, który od wielu lat znany jest na rynku Wielkopolskim ze staropolskiego jedzenia przygotowywanego na piecu węglowym. Wystarczy spojrzeć w kartę dań, żeby nabrać apetytu - stek cielęcy w sosie kurkowym (38 zł), udko po królewsku bez kości (23 zł), filet z sarny w sosie borówkowym (36 zł), pieczeń z dzika (34 zł), polędwica wieprzowa z rusztu (23 zł) czy lody pieczone w sosie owocowo-waniliowym (20 zł). Nad wszystkimi daniami czuwa szef kuchni Jarosław Król. - Wszystko jest naturalne i własnej roboty. Mamy mocno rozwiniętą kartę menu, a największym naszym sukcesem jest między innymi fakt, iż potrawy te w 90% są przygotowywane chwilę przed podaniem. Dlatego też są świeże, chrupiące oraz pachnące. Staramy się, co jakiś czas zmieniać dania w karcie menu, aby miło zaskakiwać stałych gości, których mamy coraz więcej. Ostatnio wprowadziliśmy przekąski na gorąco. Są one często zamawiane przez osoby, które nie są bardzo głodne i wiedzą, że nie będą w stanie zjeść całego obiadu serwowanego w naszym lokalu - mówi właścicielka, Anna Dłużewska. Kuchnię obsługuje 6 osób i 4 uczniów, bowiem restauracja „Biała Dama" sama szkoli swoich pracowników. - Szkoły gastronomiczne uczą wprawdzie kucharzy i starają się przekazywać młodym ludziom jak najrzetelniejszą wiedzę, jednak dopiero praktyka czyni mistrza. Kucharz musi sprawnie się poruszać i szybko przygotowywać potrawy. Nie korzystamy z ofert firm szkoleniowych - dodaje właścicielka. Restauracja posiada trzy klimatyzowane sale restauracyjno-taneczne na 240 osób. We wnętrzach dla podkreślenia stylu znajdują się lustra, świeczniki ze świecami, tiule czy białe materiały wiszące przy suficie. Warto zaznaczyć, że autorką projektu wystroju wnętrza jest sama właścicielka. Jak przyznaje, w wykończenie lokalu włożyła całe serce. Detale wymagały mnóstwa pracy. W letnie dni z Sali konsumpcyjnej można wyjść na ogródek mieszczący się z tyłu lokalu z widokiem na kórnickie jezioro. - Organizujemy także przyjęcia. Ustalam z organizatorami dokładne menu i omawiam dekoracje sal i stołów (dysponujemy siedmioma kolorami wystroju). Uważam, że bardzo ważne jest dobranie odpowiedniego menu w celu zaspokojenia upodobań gości i trafienie w ich gusta - mówi pani Anna.
Domowa atmosfera i luksusowe wnętrze „Nestora"
Przy głównej drodze wyjazdowej z Kórnika na ul. Poznańskiej zatrzymujemy się przy stylowo odrestaurowanej kamienicy z 1911 r. Znajduje się tu restauracja „Nestor", która jest własnością rodziny Bejma - Barbary, Aidy (córka) i Roberta (syn). - W roku 1995, postanowiliśmy zainwestować rodzinny kapitał w opustoszały, zdewastowany, ale wciąż przypominający o przedwojennych czasach swojej świetności budynek. Nakład pracy związany z odrestaurowaniem kamienicy przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania. Prawdę mówiąc nie było, co ratować. Ostała się jedynie piękna secesyjna fasada i bryła budynku. Wszystko inne, łącznie z fundamentami, wymagało zmiany - opowiada Aida Bejma, właścicielka restauracji. Menu w restauracji „Nestor" zostało tak skonstruowane, by trafiało w gusta jak największej liczby klientów. W karcie dominują dania tradycyjnej kuchni polskiej przygotowywane według domowej sztuki kulinarnej. Również ceny zachęcają do odwiedzenia restauracji przy ul. Poznańskiej 34. Już za 12 złotych można zjeść rosół z „własnoróbnym" makaronem. Nie brakuje także innych tradycyjnie polskich zup. Specjalnością lokalu jest natomiast kaczka pieczona z jabłkami, podana z kapustą modrą oraz pyzami (45 zł), a także delikatnie próżona gicz cielęca podana z ziemniaczkami, mizerią, fasolką szparagową i małą sałatką grecką (22 zł). Warto też spróbować golonkę próżoną w jarzynach po bawarsku z kapustą zasmażaną (20 zł), a na deser oczywiście sernik z gorącymi owocem wiśni i likierem migdałowym (17 zł). - W kuchni najważniejsza jest tradycja. Większość dań robimy zgodnie z zasadami znanymi od lat. Głównie są to przepisy mojej mamy - Barbary Bejmy, która jest szefem kuchni. A jeśli chodzi o przygotowywanie potraw - nie idziemy na żadne kompromisy - najwyższa jakość składników i zawsze świeże produkty. Po prostu wszystko musi być najlepsze i najwyższej jakości. Tak jak w domu. Fakt, że mamy konkurencję na rynku, wcale nas nie martwi. Jest to czynnik mobilizujący, dzięki któremu nie osiadamy na laurach, lecz wciąż czynimy wszystko, by gościa nie tylko do siebie przyciągnąć, ale i zatrzymać na dłużej - opowiada Aida Bejma, właścicielka restauracji Nestor. Kuchnię i restaurację obsługuje niewielka liczba osób. Ale to wystarcza. - Nadajemy na tej samej częstotliwości, uzupełniamy się. Doskonale czujemy, czego od siebie oczekujemy. Tworzymy zgrany zespół. A pracę traktujemy bardziej jako hobby i sposób na życie - kwituje pani Aida. Sala restauracyjna ze stylowo wykończonym wnętrzem i kominkiem jest przygotowana na przyjęcie jednorazowo około 80 osób. Na piętrze kamienicy znajduje się hotel. Każdy pokój ma inny wystrój. Domowy charakter miejsca potwierdza również fakt, że pokoje nie są numerowane, a każdy z nich posiada swoją nazwę - Zielony, V, Mansard, Klasa, Tybet i Apartament.
Galeria
