WYWIADY

Wywiady - Rozmowa z Martinem Princ Area Development Manager for Croatia, Czech Republic, Hungary, Poland, Slovenia, Slovakia and Russian Federation, Subway?

Autor: Karolina Domeracka

SEKRET SUKCESU SIECI SUBWAY® OPIERA SIĘ NA BARDZO PROSTYM SYSTEMIE ZARZĄDZANIA

Karolina Domeracka: Czy mógłby Pan przybliżyć genezę samej firmy - jak się narodziła i jak trafiła do Europy?

Założycielem i jednocześnie pomysłodawcą konceptu był Fred DeLuca. Sama idea zrodziła się w dość prozaicznych okolicznościach - 17-letni Fred DeLuca poszukiwał możliwości na sfinansowanie swoich wymarzonych studiów. Pomyślał, iż najprostszą drogą będzie zwrócenie się o pożyczkę do przyjaciela rodziny Dr. Petera Bucka. P. Buck udzielił mu wsparcia w wysokości 1000 USD, proponując jednocześnie, by ten otworzył Submarine Sandwicz Store, dzięki czemu będzie mógł już bez problemu sfinansować resztę studiów. Fred podążył za mądrą radą i tak, nie posiadając żadnego wcześniejszego doświadczenia w 1965 roku w Bridgeport, CT, wraz ze wspólnikiem Dr. Peterem Buckiem otworzył pierwszą restaurację. Już na starcie wspólnicy założyli ambitny plan stworzenia całej sieci restauracji - a dokładnie w ciągu 10 lat miały powstać minimum 32 nowe punkty. W 1974 roku posiadali i zarządzali dopiero 16 restauracjami. Do realizacji założonego planu brakowało więc jeszcze 16. Wtedy właśnie narodził się pomysł wejścia w system franczyzy. Obecnie sieć liczy ponad 29 tys. restauracji i jest obecna w 87 krajach. Z początkiem lat '90 Subway® rozpoczął ekspansję na rynek europejski. W 2000 roku otwarto pierwszą restaurację w Polsce.

Jakie podstawowe różnice dostrzega Pan pomiędzy rynkiem amerykańskim i europejskim?

Podstawowe różnice to wymagania klientów i sama obsługa. W kulturze amerykańskiej fast food jest czymś niezwykle naturalnym. W Europie natomiast fast food jest formatem nadal stosunkowo nowym. Dokonując jednak głębszego porównania tych rynków - segment europejski wypada pod wieloma względami zdecydowanie lepiej (wystrój lokali, standard pracy). Porównywalne natomiast jest zainteresowanie samym produktem oferowanym przez Subway®.

Czy wszędzie obowiązuje ujednolicone menu?

Podstawowe menu w każdym lokalu sieci Subway® jest takie samo. Ponadto wszystkie punkty pracują na produktach tej samej jakości, także niezależnie od szerokości geograficznej, na której znajduje się dana restauracja, kanapki smakują tak samo.

Z jakimi problemami na drodze rozwoju kolejnych punktów najczęściej Pan się spotyka?

Naszym największym problemem, porównując naszą sytuację z takim brandem, jak np. McDonald's, jest ciągle niska świadomość marki. Oczywiście stale pracujemy nad poprawą tej niekorzystnej sytuacji. Nasze działania skupiają się głównie na otwieraniu kolejnych lokali, rozwoju franczyzy i stałej promocji marki.

Kluczem do sukcesu Subway® był i jest doskonały system franszyzy - na czym polega jego wyjątkowość?

Sekret sukcesu sieci Subway® opiera się na bardzo prostym systemie zarządzania, doskonałym produkcie i niskich kosztach początkowych. Subway® nie wymaga również inwestycji w typowe dla większości restauracji wyposażenie kuchenne. Fakt ten sprawia, iż lokale sieci mogą być sytuowane w miejscach, w których tradycyjne lokale nie miałyby możliwości funkcjonować.

Jak wyglądają poszczególne etapy rozwoju sieci w danym miejscu?

W pierwszej fazie naszego rozwoju koncentrujemy się głównie na dużych centrach handlowych i lokalizacjach przy najchętniej uczęszczanych arteriach miejskich. W kolejnym etapie skupiamy się na mniej tradycyjnych lokalizacjach. Mniej tradycyjne oznaczają takie miejsca, w których zwykle nie występują lokale gastronomiczne jak np. szpitale, uniwersytety. W Polsce będziemy poszukiwać punktów usytuowanych między innymi w sąsiedztwie stacji benzynowych, dróg szybkiego ruchu czy autostrad.

Jakie są najbliższe plany sieci odnośnie Polski?

Obecnie w Polsce funkcjonuje 10 restauracji zlokalizowanych m.in. w Warszawie, Krakowie, Gdańsku, Łodzi, Wrocławiu i Lublinie. W budowie jest natomiast kolejnych 19. W bieżącym roku do użytku zostaną oddane lokale w Warszawie, Krakowie, Gdańsku i Wrocławiu. Na 2009 rok zaplanowano otwarcia w Poznaniu, Opolu, Katowicach, Bielsku Białej oraz Szczecinie. Naszym celem jest, aby punkty Subway® znalazły się we wszystkich miastach Polski liczących ponad 50.000 mieszkańców. Nasze plany w Polsce to docelowo otwarcie 200 restauracji w ciągu najbliższych 5 lat. Jest to zapewne duże wyzwanie, jednak mamy podstawy wierzyć, że jak najbardziej wykonalne. Przykładem może być tu rynek niemiecki, na którym 6 lat temu sytuacja sieci była zbliżona do tej występującej obecnie w Polsce. W tej chwili w Niemczech w sieci Subway działa ponad 650 lokali. Oczywiście Polska to zdecydowanie różny od niemieckiego rynek, zwłaszcza pod względem ekonomicznym, jednakże założony cel 200 restauracji jest jak najbardziej możliwy do osiągnięcia.

Amerykański Subway® ściśle współpracuje z siecią handlową Wal-Mart. Czy w Polsce planowane są podobne mariaże z obecnymi na naszym rynku sieciami?

W przyszłości nie wykluczam takiej współpracy. Jednak obecnie skupiamy się w głównej mierze na rozwoju kolejnych punktów sieci.

Subway® obecny jest w 87 różnych krajach. Według jakiego klucza dobierane są kraje, w których powstają kolejne punkty sieci?

Strategia Subway® w doborze właściwej lokalizacji opierała się na „franczyzowym potencjale" danego miejsca. Postępowanie według wspo wspomnianego klucza często skutkowało otwieraniem lokali w miejscach, gdzie brakowało właściwej infrastruktury do dalszego rozwoju, dodatkowo często towarzyszyła temu dość niska świadomość marki. Dokładnie tak stało się w Polsce. Otworzyliśmy kilka restauracji i czekaliśmy, jak nowa na polskim rynku marka zostanie odebrana przez klientów. W 2006 roku sam Fred DeLuca dostrzegł potencjał polskiego rynku i bardzo pozytywną odpowiedź klientów na Subway®. Wówczas też podjął decyzję, iż Polska stanie się jednym z priorytetowych rynków w dalszym rozwoju sieci. Jednocześnie zmieniła się polityka firmy. Nowym kierunkiem było w pierwszej kolejności postawienie na rozbudowę lokalnych struktur i wzmocnienie marki, a w drugim etapie intensywne wchodzenie na dany rynek. W Europie ostatnią naszą inicjatywą było wejście na rynek słowacki. W bieżącym roku nie przewidujemy dalszej ekspansji na rynku europejskim.

Jump Rope For Heart - czy mógłby Pan powiedzieć coś więcej na temat tego programu.

JUMP to program, którego głównym założeniem jest przekazanie przede wszystkim dzieciom, jak żyć aktywnie i zdrowo. Program jest także odpowiedzią na narastającą falę otyłości wśród dzieci. Subway® czuje się odpowiedzialny za uświadomienie nie tylko najmłodszym, iż można jeść równocześnie smacznie i zdrowo.

Dziękuję za rozmowę.