Grillowany comber z jelenia w sosie porzeczkowym | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 19 rok na rynku

Grillowany comber z jelenia w sosie porzeczkowym

Wojciech Harapkiewicz, Szef Kuchni Dworzysko w SzczawnieZdroju, Członek Klubu Szefów Kuchni
 
Składniki:
comber z jelenia
pokrzywa
batat
borówka
skorzonera
szczawik zajęczy
chips z krewetki
Sos:
porzeczka czerwona (sok),
czerwone wino wytrawne,
agar
Sposób przygotowania: 
Comber z jelenia grillujemy. Mięso jest gotowe do jedzenia, jeżeli w środku panuje temperatura do 55 stopni (stopień wysmażenia: medium). Skorzonerę blanszujemy i delikatnie podsmażamy na maśle. Bataty pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok. 30 min. Następnie obieramy ze skórki i robimy płynne purée z dodatkiem masła. Talerz dekorujemy sałatką z pokrzywy i borówek.
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
9 maja 2017
Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!

Galeria


Podobne artykuły

Ewa Drzewicka - Czekoladowa kula

12 kwietnia 2017

Aby wykonać kule z czekolady wypełniamy formę silikonową zatemperowana wcześniej czekoladą, odlewamy jej nadmiar, a następnie packą zbieramy jej nadmiar z powierzchni formy. Po zastygnięciu półkule są gotowe do napełniania.

przeczytaj całość

Królik ze słodem gryczanym i pieczonym korzeniem trybuli

1 marca 2017

Ile osób tyle skoków z królika, zakładamy po jednym na głowę. Skoki należy wytrybować z kości, posolić i mocno zwinąć. Następnie owinąć szczelnie folią spożywczą i zwakować w worku vacum. W basenie nastawić temperaturę na 72 stopnie i puścić królika (można dać sondę w mięso 80 stopni).

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl