Animelka cielęca zapiekana parmezanem

ANIMELKA CIELĘCA ZAPIEKANA PARMEZANEM 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

 

Składniki:

- grasica 2,4 kg

- masło 200 g

- borowiki mrożone 800 g

- cebula 300 g

- śmietana 30%  300 ml

- świeże zioła: pietruszka, koper, czosnek 20 g

- sól, pieprz, cukier 3%

- ocet 10% 200 g

- P.M 2/150 g

- parmezan 200 g

Sposób przyrządzania:

Grasicę należy sparzyć w roztworze wody z dodatkiem odrobiny octu, soli, pieprzu, a następnie oczyścić.

Borowiki, cebulę i czosnek pokrojone w kostkę delikatnie przesmażamy na maśle. Po chwili dodajemy opruszoną w mące grasicę i całość smażymy przez ok. 2 min.

Następnie zalewamy wszystko śmietaną i dusimy przez ok. 5 min, do zredukowania śmietany. Pod koniec dodajemy zioła.

Tak przygotowane składniki przelewamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy parmezanem i zapiekamy na złoty kolor.

Galeria