Créme brulle

CREME BRULLE 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

 

Składniki:

jajek 18 szt.

śmietana 0,5l / 30%

mleko 0,5 l

cukier 170 g

mięta 150 g

lawenda 50 g

cukier trzcinowy 300 g

sok z pomarańczy 250 ml

armagnac 150 ml

cukier 250 g

śliwki suszone 200 g

Sposób przyrządzania:

Do rondla wlewamy śmietanę i mleko, dodajemy lawendę. Tak przygotowane składniki zostawiamy na ogniu do zagotowania, po czym ściągamy z ognia i chłodzimy. Wbijamy żółtka i ucieramy je na jednolitą masę razem z cukrem. Łączymy oba składniki i przelewamy do żaroodpornych naczynek. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 100 st. i pozostawiamy na 30 min. W tym czasie dusimy śliwki z sokiem pomarańczomym, armagnacem i cukrem, którymi będziemy dekorowali wierzch naszego deseru.

Po wyjęciu deseru z pieca posypujemy go cukrem trzcinowym i rozgrzewamy, aż powstanie cienka skorupka z karmelu. Na wierzch nakładamy śliwkę i dekorujemy miętą.

Galeria