Cytrusowa Inspiracja

CYTRUSOWA INSPIRACJA

Łukasz Konik - absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu. Pracuje w czterogwiazdkowym hotelu na Dolnym Śląsku. Doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach i hotelach w Polsce. Współpracuje z Instytutem Chemii i Fizyki PAN w Warszawie. Specjalizuje się w kuchni francuskiej, ale jego wielką pasją jest gastronomia molekularna. Od 2010 jest oficjalnym kucharzem ekstraligowego klubu żużlowego Stali Gorzów. Wraz z Reprezentacją Polski (w składzie 3 osoby) zajął II miejsce na międzynarodowych zawodach w Stambule w Turcji, pokazując nowe trendy w gastronomii.

Składniki:

2 jeżyny

100 g świeżych malin

4 pomidory truskawkowe

200 g arbuza

200 g melona

owoce granatu

6 g Calazoon

6g Algizoon

10 g agar-agar

120 g pianki z marshmallow

woda

Sposób przygotowania:

Kawior z malin: maliny ugotuj z 2 łyżkami wody, aż owoce się rozpadną. Przetrzyj przez drobne sitko. Rozpuść Calazoon w 120 ml wody - roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z malin, mieszając energicznie dodaj Algizoon. Napełnij nim strzykawkę i małymi kropelkami wkropl do wody wapiennej.

Galaretka z melona: Ugotuj melona jak maliny, zmiksuj blenderem i przetrzyj przez drobne sitko. Sok z melona przełóż do rondelka i do gotującego się soku dodaj agar-agar. Zagotuj i wylej na płaską powierzchnię (np. talerz). Jak zastygnie, zamieni się w galaretkę. Wytnij z niej paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm i zwiń w rulon.

Pomidora truskawkowego obierz ze skórki. Obierz też miąższ tak, aby nie było żadnej pestki. Tak samo przygotuj arbuza. Na arbuza położ połówkę jeżyny, kawior z malin, galaretkę z melona oraz piankę z marshmallow.

 

Galeria