Pappardelle z łososiem

PAPPARDELLE Z ŁOSOSIEM I BOROWIKAMI 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

Składniki:

- Papardelle  800 g

- borowiki 500 g

- łosoś 500 g

- cebula 200 g

- masło 200 g

- olej 200 g

- zioła świeże 150 g

- oliwki czarne 500 g

- sól pieprz 3%

Składniki na sos śmietanowo-ziołowy:

-         śmietana 1l

-         cebula 200 g

-         wino białe 700 ml

-         rozmaryn 20g

-         masło 200g

-         sól i pieprz 3%

Sposób przyrządzania:

Do wrzącej, osolonej wody z odrobiną oliwy wrzucamy Pappardelle i gotujemy około 6-7 min, od czasu do czasu mieszając.

Na patelnię z odrobiną masła wrzucamy pokrojone w dużą kostkę borowiki i smażymy  je na złoty kolor. Następnie dodajemy cebulę pokrojoną w dużo mniejszą kosteczkę niż grzyby. Gdy cebula będzie już usmażona, dodajemy kolejno czosnek (uważając, żeby go nie spalić, ponieważ da gorzki smak), łososia (pokrojonego w kostkę wielkości borowików), oliwki czarne. Po chwili podlewamy wszystko białym winem.

Gdy wino odparuje, zalewamy wszystko śmietaną 30% i gotujemy do uzyskania konsystęcji sosu.  Sos doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym świeżym rozmarynem i koprem.

Makaron mieszamy razem z doprawionym sosem, nakładamy na talerze i posypujemy parmezanem.

Galeria