Tarte tatin

TARTE TATIN 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

 

Składniki:

- masło 140 g

- cukier 140 g

- jabłka 12 szt.

- sok z cytryny 40 ml

- sok z pomaranczy 60 ml

- ciasto francuskie 500 g

- jajka 1 szt.

- lody waniliowe 300 g

- mięta 150 g

- chantilly 150 g

Sposób przyrządzania:

Jabłka obieramy, kroimy na połówki i wydrążamy środki. Z cukru i odrobiny masła przygotowujemy na patelni karmel. Do tego dodajemy wcześniej przygotowane jabłka i smażymy je z obu stron. Następnie dodajemy sok z cytryny, pomarańczy oraz likier pomarańczowy. Po czym zestawiamy wszystko z ognia do wychłodzenia. W między czasie rozwałkowujemy ciasto francuskie i przykrywamy nim jabłka. Wszystko wkładamy do rozgrzanego do 200 st. piekarnika na 15-20 min. Na koniec wykładamy tartę na talerz i kroimy na porcje. Podajemy na zimno.

Galeria