Żeberka BBQ

ŻEBERKA BBQ 10 porcji

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

Składniki:

- żeberka 2,5 kg
- pomidory 600 g
- ziemniaki 1,5 kg
- śmietana 500 ml
- masło 200 g
- olej 300 ml
- sól i pieprz 3%
- gałka muszkatołowa 1%
- świeże zioła150 g
- parmezan 100g
- sos bbq 1,2 l

Sposób przyrządzania:

Żeberka należy ugotować w wodzie z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim i solą do miękkości (tzn. do momentu, kiedy będziemy mogli swobodnie wyciągać kości z żeber).
Z obranych i ugotowanych ziemniaków przyżądzamy puree. Doprawiamy je masłem, śmietaną 30%, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ugotowane żeberka smarujemy dokładnie z każdej strony sosem BBQ. Wcześniej umytego pomidora nacinamy delikatnie u nasady. Wszystko wkładamy na blasze do rozgrzanego piekarnika i mocno zapiekamy przez ok. 5-10min.
Na talerzu układamy puree, opieramy o nie z dwóch stron żeberka, a na wierzch kładziemy pieczonego pomidora. Dekorujemy wedle uznania.

 

 

 

Galeria