Krem z zielonego groszku z wędzonym twarogiem, oliwą miętową i wiosennymi ziołami | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Krem z zielonego groszku z wędzonym twarogiem, oliwą miętową i wiosennymi ziołami

Sebastian Olma 

szef kuchni restauracji Belvedere w Łazienkach Królewskich w Warszawie

Składniki :

wywar warzywny – 500 ml

zielony groszek – 200 g

natka pietruszki, koperek, trybula – 50 g

sól, pieprz biały – do smaku

wędzony twaróg – 30 g

oliwa z werbeny – 15 ml

wiosenne zioła 

Sposób przygotowania :

Zielony groszek wrzucamy do gotującego się wywaru warzywnego, dodajemy zioła (natka pietruszki, koperek, trybula) i gotujemy przez ok. 2-3 min. Przekładamy do miksera i miksujemy z kawałkami lodu tak długa aż krem będzie jednolity i gęsty. Następnie przecedzamy go przez drobne sitko i doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem (jeśli kolor będzie zbyt jasny dodajemy liście szpinaku). Nalewamy krem do głębokiego naczynia, dodajemy kawałki wędzonego twarogu, oliwę miętową i dużą ilość dostępnych ziół.

Galeria

Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
16 maja 2018

Podobne artykuły

Tort z kapusty kwaśnej

12 kwietnia 2018

Dynie piżmową tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy wino, laski cynamonowe oraz szczyptę pieprzu i gotujemy około 1 godzinę na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ciasto wałkujemy możliwie jak najcieniej po czym nakładamy do tartinek, wkładamy groch i odpiekamy w piekarniku około 20 minut.

przeczytaj całość

Jesiotr na puree z marchwi, komosą ryżową i warzywami

16 marca 2018

Jesiotra filetujemy następnie robimy solankę 5% jesiotra kroimy na porcje po 150 g i wkładamy do solanki na około 15 min. Po wyjęciu z solanki rybę smażymy na maśle klarowanym.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl