Lody jałowcowo-waniliowe | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 19 rok na rynku

Lody jałowcowo-waniliowe

Grażyna i Jarosław Uscińscy, restauracja Moonsfera w Warszawie.
 
Składniki:
mleko tłuste – 250 g
śmietanka kremowa – 250 g
cukier – 120 g
żołtka jaj kurzych – 4
jałowiec (owoc) – 8-12 szt.
wanilia – ½ laski lub ekstrakt wg uznania
sól płatki – 3 szczypty
 
Sposób przygotowania:
W rondlu podgrzewamy mleko. Do niego dodajemy cukier oraz rozciętą laskę wanilii, tak żeby miąższ dostał się do roztworu. Podgrzewamy na wolnym ogniu do zagotowania. Tuż po zagotowaniu wlewamy do roztrzepanych żółtek intensywnie mieszając, żeby nie powstały grudki z jaj. Przed wlaniem wyjmujemy pozostałą część laski wanilii. Ja siekam drobniutko i Wam to polecam – będzie lepszy smak waniliowy. Tu czas na dodanie posiekanych owoców jałowca. Przelewamy z powrotem do rondla, dolewamy śmietankę i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Już mocno kremową masę schładzamy, jeszcze nie w lodówce. Dobrze na wierzchu położyć np. folię plastikową lub kawałek pergaminu, żeby nie powstał kożuch. Gdy masa ostygnie, wkładamy do zamrażarki na ok. 6 godzin, nie skrywając już niczym, za to czasami warto masę przemieszać drewnianą łyżką. Z czym podawać takie lody? Moja opcja to lekki sos truskawkowy z przetartych owoców i odrobiny jogurtu.
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
4 lipca 2017
Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!

Galeria


Podobne artykuły

Świąteczny sandacz

11 grudnia 2017

Doprawionego sandacza zawijamy w plastry zblanszowanej marchwi i pieczemy w 180°C przez 10 minut. Namoczone grzyby podsmażamy na oleju lnianym, następnie dodajemy pęczak i bulion warzywny. Całość gotujemy, często mieszając (tak jak risotto).

przeczytaj całość

Pieczony w całości pasternak z marynowanym żółtym burakiem i ziołowym pesto

22 listopada 2017

Pasternak szorujemy gąbką w zimnej wodzie, osuszamy, solimy, polewamy oliwą, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy pod przykryciem w temp. 180 c przez 45 min. Zagotowujemy 250 ml wody razem z octem winnym, piri-piri i solą.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl