PMR: Badanie branży gastronomicznej w Polsce: ożywienie spodziewane w 2012 roku

Rok 2010 był kolejnym trudnym rokiem dla rynku gastronomicznego, do czego przyczynił się trwający kryzys gospodarczy, który zmusił polskich konsumentów do oszczędności, oraz zbieg niesprzyjających okoliczności takich jak długa i ostra zima oraz katastrofa samolotu prezydenckiego. Znaczącej poprawy na rynku branża spodziewa się dopiero w 2012 roku.

Ocena sytuacja w 2010 roku

Niekorzystną koniunkturę na rynku potwierdzają wyniki badania przeprowadzonego na potrzeby raportu „Rynek HoReCa w Polsce 2011" wśród 600 placówek gastronomicznych. Jedynie 18% badanych oceniło sytuację w 2010 roku jako lepszą niż w roku 2009. Prawie czterokrotnie liczniejsza była grupa oceniających sytuację jako gorszą od tej w 2009r. (66%: „Zdecydowanie gorsza" - 20% i „Raczej gorsza" - 46%). 17% posłużyło się neutralną oceną sytuacji. Porównując wyniki z ubiegłoroczną edycją badania należy zauważyć wzrost udziału badanych oceniających negatywnie sytuację w roku poprzedzającym badanie (z 61% do 66%), spadek udziału badanych oceniających zmiany w sposób neutralny oraz utrzymanie na praktycznie niezmienionym poziomie udziału badanych oceniających zmiany pozytywnie. Wśród najczęściej wymienianych powodów gorszej sytuacji rynkowej pojawiał się kryzys, bezrobocie, mniejsza liczba klientów w lokalach lub/i mniejsze wydatki na jedzenie poza domem, a także wzrost cen oraz duża konkurencja. W efekcie tych czynników spadały obroty w placówkach gastronomicznych. Jak wynika z naszego badania ponad połowa (54%) respondentów zadeklarowała, iż ich sprzedaż zmniejszyła się w 2010 roku w porównaniu z rokiem 2009. Sprzedaż wzrosła w przypadku 24% placówek, a w przypadku 22% pozostała na niezmienionym poziomie. Ocena roku 2010 w sektorach gastronomicznych jest zróżnicowana: najlepiej poprzedni rok oceniano w sektorze restauracji hotelowych - jedna trzecia zadeklarowana wzrost sprzedaży (34%). Na przeciwległym biegunie znalazły się puby i bary alkoholowe, w przypadku których tylko 10% placówek odnotowało wzrost sprzedaży, a ponad 70% spadek przychodów.

Przewidywania sytuacji w 2011 roku

Następnie zapytaliśmy respondentów o ich oczekiwania na rok bieżący. Sytuacja na rynku gastronomicznym w Polsce w roku 2011 według jednej czwartej (28%) prowadzących działalność gastronomiczną powinna być lepsza niż w 2010r. Jednak wciąż prawie dwukrotnie liczniejsza jest grupa przypuszczających, że sytuacja w 2011 roku będzie gorsza niż w 2010r. (45%). Neutralne opinie na temat sytuacji na rynku gastronomicznym w roku 2011 wygłasza co czwarty badany (26%). Porównując wyniki do ubiegłorocznego badania zauważamy spadek nastawionych optymistycznie z 32% do 28% oraz istotny wzrost udziału nastawionych pesymistycznie z poziomu 37% do 45%. Jako przyczyny negatywnych ocen wskazywano w dalszym ciągu kryzys gospodarczy oraz zubożenie społeczeństwa, spadek liczby klientów oraz wzrost podatku VAT , cen towarów i kosztów prowadzenia działalności, a także wprowadzony w listopadzie 2010 rok zakaz palenia. Tym samym, nadal znacząca liczba placówek gastronomicznych spodziewa się spadku sprzedaży w 2011 roku 35%. Wzrostu przychodów oczekuje natomiast 39% badanych. Ponownie restauracje hotelowe są segmentem, spośród którego najwięcej placówek spodziewa się wzrostu obrotów. Na drugim i trzecim miejscu są pod tym względem pizzerie i restauracje.

Przewidywania sytuacji w 2012 roku

Prognozy na 2012 rok są już bardziej optymistyczne - 59% badanych uważa, że sytuacja w 2012 roku będzie lepsza niż w 2011r. Jedynie 18% respondentów przenosi swoje negatywne prognozy również na 2012r. Także w ramach porównania rok do roku zauważamy poprawę nastrojów. Pomimo, że odsetek pozytywnie nastawionych do przyszłości nie uległ zmianie (59% w 2011r. vs 59% w 2010r.) to w ramach tej grupy o 8 p.p. wzrósł odsetek zdecydowanie pozytywnie nastawionych. Jednocześnie nieznacznie - o 5 p.p. - wzrósł odsetek badanych z pesymistycznymi perspektywami.

Najbardziej perspektywiczne placówki

Naszych respondentów zapytaliśmy również o ich opinię na temat rodzajów placówek, które mają najlepsze perspektywy rozwoju w ciągu kolejnych 2-3 lat. Najwięcej odpowiedzi dotyczyło placówek typu fast food (19%). Dołączając do nich odpowiedzi dotyczące barów szybkiej obsługi oraz lunch barów wynik dla placówek oferujących szybkie jedzenie wzrasta do 32%. Głównymi argumentem przemawiającym za rozwojem tego typu placówek jest rosnące tempo życia i brak czasu na gotowanie w domu oraz oferta taniego szybkiego jedzenia, popularnego wśród młodych ludzi. Kolejnym najbardziej obiecującym segmentem są dla przedstawicieli branży restauracje (17%) oraz ogólnie placówki należące do sieci (13%).

Więcej informacji o polskim rynku gastronomicznym będzie można znaleźć w raporcie PMR pt. „Rynek Horeca w Polsce 2011. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2011-2013", który ukaże się w maju bieżącego roku.