Standard obsługi i reputacja

Sieci gastronomiczne i część niezależnych restauracji starają się lokować swoje placówki przy najbardziej atrakcyjnych, głównych ulicach miast. Zdaniem wielu restauratorów, prestiżowy adres przekłada się na popularność. Jednak z ekonomicznego punktu widzenia, koszt takiego rozwiązania jest olbrzymi. Z uwagi na to, obserwować możemy coraz większe zainteresowanie niezależnych restauratorów lokalizacją punktów gastronomicznych z dala od głównych ulic. - Tego typu przedsięwzięcia dążą do poznania potrzeb lokalnego rynku i asymilacji z sąsiadująca społecznością - mówi Mo Mokhtar, dyrektor zarządzający Pasiony Group, angielskiej firmy konsultingowej specjalizującej się w branży gastronomicznej.
Jeśli chodzi o znalezienie odpowiedniego miejsca na lokal gastronomiczny, stara maksyma stwierdza „lokalizacja, lokalizacja i jeszcze raz lokalizacja". Umiejscowienie restauracji na tzw. widoku jest ważne, jako że przyciąga gości, ale w obecnej sytuacji gospodarczej należy rozważyć nowe motto dla branży: „serwis, serwis i jeszcze raz serwis".
Lokalizacja przy głównej ulicy wcale nie musi mieć krytycznego znaczenia - jeśli tylko klienci będą w stanie znaleźć restaurację. Istnieje bardzo niewiele dobrze zarządzanych punktów gastronomicznych, ulokowanych poza najbardziej prestiżowymi traktami, które nie odnoszą sukcesu. Istnieje natomiast wiele lokali w dobrych miejscach, które z uwagi na złą strategię narzekają na małą liczbę klientów. - Dobrym pomysłem jest więc ulokowanie restauracji poza popularnymi szlakami i budowa jej sukcesu poprzez kreowanie reputacji oraz dobrej opinii wśród klientów - dodaje Mo Mokhtar. - Niezależni operatorzy mają pod tym względem większą swobodę działania. W swojej strategii mogą wychodzić poza z góry narzucone standardy, natomiast sieciowe restauracje są ograniczane przez wymogi swojej marki - mówi Mokhtar. - Mniejsze koszty stałe, a jednocześnie większa swoboda w podejmowaniu decyzji o inwestycjach sprawia, że przy ograniczonym budżecie „samodzielne" restauracje mogą więc doskonale prosperować poza głównymi ulicami.

 

 

 

Galeria