Pasztet ze ślimaka | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Pasztet ze ślimaka

Marek Kropielnicki, kucharz, doradca kulinarny

Grzegorz Skalmowski, Eko Snails Garden, Bistro Ślimaka

Pasztet ze ślimaka

Składniki:

ślimak z podrobami mrożony – 1 kg

podgardle – 650 g

wątróbka drobiowa – 500 g

jajka – 8 szt.

gałka muszkatołowa – do smaku

cebula – 4 szt.

sól i pieprz – do smaku

czosnek – 1 główka

marchewka – 2 szt.

pietruszka – 1 szt.

seler – 0,5 szt.

por – 0,5 szt.

ziele angielskie – 4 ziarenka

liść laurowy – 5 szt.

Jack Daniels – 1 szklanka

bułka tarta – 1 dag

masło (do brytfanki) – 1 dag

Sposób przygotowania:

Ślimaki płuczemy i przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Następnie myjemy podgardle, podsmażamy na oleju do brązowego koloru, dodajemy do garnka ze ślimakami i odstawiamy na ogień. Warzywa obieramy, płuczemy i dodajemy do garnka z mięsem, listkiem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na wolnym ogniu, do miękkości produktów. Cebulę i czosnek obieramy i smażymy na maśle do lekkiego koloru. Dodajemy Jack Daniels i tymianek i na małym ogniu gotujemy aż ½ płynu odparuje. Całość wlewamy do garnka z mięsem. Pod koniec gotowania dodajemy opłukaną wątrobę. Gdy wszystkie składniki są miękkie wyjmujemy z wywaru i studzimy. Wywar dalej odparowujemy aż stanie się gesty o konsystencji śmietany. Mielimy w maszynce ostudzone składniki. Następnie wbijamy jajka, dodajemy przyprawy i ostudzony wywar zredukowany. Wszystko dokładnie mieszamy. Wąską blaszkę smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą i wkładamy masę.  Pieczemy w piekarniku  przez 65 min. w temp. 145°C.

Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
9 stycznia 2018
Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!

Galeria


Podobne artykuły

Świąteczny sandacz

11 grudnia 2017

Doprawionego sandacza zawijamy w plastry zblanszowanej marchwi i pieczemy w 180°C przez 10 minut. Namoczone grzyby podsmażamy na oleju lnianym, następnie dodajemy pęczak i bulion warzywny. Całość gotujemy, często mieszając (tak jak risotto).

przeczytaj całość

Pieczony w całości pasternak z marynowanym żółtym burakiem i ziołowym pesto

22 listopada 2017

Pasternak szorujemy gąbką w zimnej wodzie, osuszamy, solimy, polewamy oliwą, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy pod przykryciem w temp. 180 c przez 45 min. Zagotowujemy 250 ml wody razem z octem winnym, piri-piri i solą.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl