Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 19 rok na rynku

Grillowany comber z jelenia w sosie porzeczkowym

9 maja 2017

Comber z jelenia grillujemy. Mięso jest gotowe do jedzenia, jeżeli w środku panuje temperatura do 55 stopni (stopień wysmażenia: medium). Skorzonerę blanszujemy i delikatnie podsmażamy na maśle. Bataty pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok. 30 min.

przeczytaj całość

Ewa Drzewicka - Czekoladowa kula

12 kwietnia 2017

Aby wykonać kule z czekolady wypełniamy formę silikonową zatemperowana wcześniej czekoladą, odlewamy jej nadmiar, a następnie packą zbieramy jej nadmiar z powierzchni formy. Po zastygnięciu półkule są gotowe do napełniania.

przeczytaj całość

Królik ze słodem gryczanym i pieczonym korzeniem trybuli

1 marca 2017

Ile osób tyle skoków z królika, zakładamy po jednym na głowę. Skoki należy wytrybować z kości, posolić i mocno zwinąć. Następnie owinąć szczelnie folią spożywczą i zwakować w worku vacum. W basenie nastawić temperaturę na 72 stopnie i puścić królika (można dać sondę w mięso 80 stopni).

przeczytaj całość

Wędzona troć, buraki, granita i śliwki kalifornijskie

1 lutego 2017

Rybę kładziemy na pergaminie, zasypujemy solą, cukrem i wódką z obu stron. Odkładamy do lodówki na 12h. Następnie dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy olejem i wędzimy przez 5 min. w intensywnym dymie w 50 stopniach. Odstawiamy rybę do wystudzenia. Kroimy na równe, prostokątne porcje po ok 80 g.

przeczytaj całość

Bigos wegetariański

18 stycznia 2017

Kapustę kroimy w kostkę, a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotujemy do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduszamy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.

przeczytaj całość

Krem marchewkowo-buraczkowy z cynamonem

9 stycznia 2017

Cebulę drobno siekamy, a marchewkę i buraczki kroimy w cienkie plastry. Tak przygotowane warzywa smażymy na patelni. Następnie przekładamy je do garnka, dodajemy do nich wodę i łyżkę miodu. Zupę gotujemy przez około pół godziny. Całość miksujemy na krem i skrapiamy octem mirabelkowym, np. marki Kuhne. Doprawiamy do smaku i zaprawiamy śmietanką.

przeczytaj całość

Śledź marynowany w ginie i przyprawach korzennych

28 grudnia 2016

Śledzia wy filetować i zamarynować w soli, cukrze i porcji ginu. Następnie zostawić w lodówce na około 4 godziny. Wyciągnąć z marynaty, opłukać wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Figę ugotować w porto z miodem i zostawić do ostygnięcia.

przeczytaj całość

Karp z czerwoną kapustą, grzybami, chrzanem i piernikiem

9 grudnia 2016

Filet z karpia oczyszczamy. Następnie ściągamy skórę tak, aby nam się nie porwała. Porcjujemy, doprawiamy solą oraz pieprzem. W garnku rozgrzewamy masło klarowane do temperatury 80 ͦ C. Rybę wkładamy delikatnie do masła, a następnie dodajemy parę gałązek tymianku i gotujemy przez około 20 min.

przeczytaj całość

Kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami

5 grudnia 2016

Jabłka pieczemy w rozgrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 20 minut. Mleko doprowadzamy do temperatury około 90 stopni, dodajemy szafran oraz bardzo powoli kaszę manną intensywnie mieszając. Wędzone śliwki i kasztany gotujemy w maraschino razem z laskami cynamonu ok. 10 minut.

przeczytaj całość

Dyniowy ryż z kurkumą i orzechami

31 października 2016

Dynię myjemy kroimy na połówki i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30 minut. W tym czasie gotujemy ryż i siekamy orzechy. Gotową dynię studzimy i wydrążamy, następnie blendujemy z dodatkiem kurkumy, imbiru, soli i pieprzu. Dynię dodajemy do ciepłego ryżu i wszystko dokładnie mieszamy, całość posypujemy posiekanymi orzechami. Puree z dyni możemy przechowywać w lodówce 2-3 dni.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl