Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 19 rok na rynku

Pieczony sandacz z salsą paprykowo-pomidorową i marynowaną cukinią

16 października 2017

Sandacza kroimy na kawałki. Nacieramy solą, cytryną, pieprzem i masłem i pieczemy w 180°C, przez 20 min. Salsę przyrządzamy łącząc pokrojoną w kostkę 1 kolorową paprykę, 1 pomidora, 1 czerwoną cebulę, oliwę, odrobinę soku pomarańczowego i 1 łyżkę gruboziarnistej musztardy.

przeczytaj całość

Pumpkin pie

2 października 2017

Dynię dusimy z odrobiną wody do miękkości. Gdy jest miękka dodajemy przyprawę i po kilku minutach miksujemy. Następnie do schłodzonej dyni dodajemy jajka i śmietankę oraz kajmak. Cukier o ile nastąpi taka potrzeba (kajmak jest słodki bardzo).

przeczytaj całość

Udo z kaczki confit, gratin z buraka w sosie z wędzonego jabłka, puree z chrzanem

21 września 2017

Buraki obieramy i tniemy na bardzo cienkie plastry na mandolinie. Śmietanę delikatnie podgrzewamy i mieszamy z jajami i rozdrobnionym serem, mieszamy plastry buraka z masą serowo-jajeczno-śmietanową. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i układamy warstwami buraki. Pieczemy z parowaniem w temperaturze 170°C przez ok. 70-80 min., następnie po wyjęciu delikatnie obciążamy z góry i schładzamy.

przeczytaj całość

Lasagne z podrobów w sosie pomidorowym (4 porcje)

17 sierpnia 2017

Nerki wieprzowe myjemy i gotujemy w wodzie (3 razy ją zmieniając, a do ostatniego razu dodajemy warzywa oraz sól i pieprz). Serca gotujemy w wodzie, którą tylko raz zmieniamy, a do ostatniego razu dodajemy warzywa oraz sól i pieprz. Ugotowane nerki i serduszka rozkrawamy w poprzek, czyścimy ze wszystkich żyłek.

przeczytaj całość

Lody jałowcowo-waniliowe

4 lipca 2017

W rondlu podgrzewamy mleko. Do niego dodajemy cukier oraz rozciętą laskę wanilii, tak żeby miąższ dostał się do roztworu. Podgrzewamy na wolnym ogniu do zagotowania. Tuż po zagotowaniu wlewamy do roztrzepanych żółtek intensywnie mieszając, żeby nie powstały grudki z jaj.

przeczytaj całość

Grillowany comber z jelenia w sosie porzeczkowym

9 maja 2017

Comber z jelenia grillujemy. Mięso jest gotowe do jedzenia, jeżeli w środku panuje temperatura do 55 stopni (stopień wysmażenia: medium). Skorzonerę blanszujemy i delikatnie podsmażamy na maśle. Bataty pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok. 30 min.

przeczytaj całość

Ewa Drzewicka - Czekoladowa kula

12 kwietnia 2017

Aby wykonać kule z czekolady wypełniamy formę silikonową zatemperowana wcześniej czekoladą, odlewamy jej nadmiar, a następnie packą zbieramy jej nadmiar z powierzchni formy. Po zastygnięciu półkule są gotowe do napełniania.

przeczytaj całość

Królik ze słodem gryczanym i pieczonym korzeniem trybuli

1 marca 2017

Ile osób tyle skoków z królika, zakładamy po jednym na głowę. Skoki należy wytrybować z kości, posolić i mocno zwinąć. Następnie owinąć szczelnie folią spożywczą i zwakować w worku vacum. W basenie nastawić temperaturę na 72 stopnie i puścić królika (można dać sondę w mięso 80 stopni).

przeczytaj całość

Wędzona troć, buraki, granita i śliwki kalifornijskie

1 lutego 2017

Rybę kładziemy na pergaminie, zasypujemy solą, cukrem i wódką z obu stron. Odkładamy do lodówki na 12h. Następnie dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy olejem i wędzimy przez 5 min. w intensywnym dymie w 50 stopniach. Odstawiamy rybę do wystudzenia. Kroimy na równe, prostokątne porcje po ok 80 g.

przeczytaj całość

Bigos wegetariański

18 stycznia 2017

Kapustę kroimy w kostkę, a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotujemy do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduszamy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl