ŚLEDŹ W OLEJU 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

Składniki:

- śledź 2,8 kg
- suszone pomidory 0,3 kg
- cebula 1,5 kg
- ogórki kiszone 0,5 kg
- olej 1,5 l
- pomidory 0,5 kg
- sałata 0,5 kg

Sposób przyrządzania:

Tuszki śledziowe moczymy w wodzie przez około dobę. Następnie filetujemy i pozbywamy się skóry. Tak przygotowane śledzie obkładamy drobno posiekaną cebulą i zalewamy olejem.
Suszone pomidory wkładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, po czym miksujemy na pastę.
Ogórki kiszone obieramy, kroimy w drobną kostkę i układamy, jak pokazano na zdjęciu.