RISOTTO GRZYBOWE 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

Składniki:

- ryż do risotto (arborio) 1,25 kg                                    
- borowiki 1,5 kg
- cebula 1 kg
- białe wino 0,5 l
- masło 0,5 kg
- śmietana 30% 1 l

Sposób przyrządzania:

Do rozgrzanego garnka z masłem wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chwilę śmażymy. Nastepnie wsypujemy ryż, przesmażamy go do momentu, aż zrobi się przeźroczysty, stale mieszając.
W osobnym garnku z masłem smażymy grzyby pokrojone w kawałki do momentu, aż nabiorą złoto-brązowego koloru.
Przesmażony ryż i grzyby podlewamy odrobiną białego wina. Składniki łączymy, podlewamy szklanką wody i mieszamy do momentu, aż ryż wchłonie wodę. Czynność powtarzamy do uzystkania miękkości ryżu. Pamiętamy o stałym mieszaniu potrawy.
W ostatnim etapie podlewamy risotto śmietaną, żeby nabrało kremowej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Można dodać odrobinę parmezanu.