Tort z kapusty kwaśnej

Tort z kapusty kwaśnej

12 kwietnia 2018

Historyczna receptura wg. interpretacji Macieja Nowickiego, szefa kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Tort z kapusty kwaśnej

Źródło oryginalnej receptury: Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów, ok. 1686 r.

Składniki:

400 g masy na ciasto półkruche

1 dynia piżmowa (ok 1 kg)

500 g kapusty kiszonej

200 ml wina białego wytrawnego

100 g masła

100 ml śmietany 36%

2 laski cynamonu

60 ml octu piwnego

100 ml miodu

Gałka muszkatołowa

Sól/pieprz

groch

Sposób wykonania

Dynie piżmową tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy wino, laski cynamonowe oraz szczyptę pieprzu i gotujemy około 1 godzinę na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ciasto wałkujemy możliwie jak najcieniej po czym nakładamy do tartinek, wkładamy groch i odpiekamy w piekarniku około 20 minut. Kiedy dynia jest już miękka wkładamy ją do małego rondla, dolewamy śmietanę i na bardzo wolnym ogniu podgrzewamy jednocześnie blendując bardzo dokładnie, na koniec dodajemy masło oraz sól i pieprz. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Kiedy kapusta jest już miękka gotujemy ją bez przykrycia do momentu aż odparujemy całą ciecz po czym studzimy. Doprawiamy  octem i miodem a następnie nakładamy do tartoletek i serwujemy na musie z dyni.